INFLUÊNCIA DA PRESSÃO NA MUDANÇA DE FASE

PRESSÃO ATMOSFÉRICA
A pressão atmosférica varia conforme o lugar que nos econtramos. Ao nível do mar temos um valor para a pressão atmosférica que corresponde a
1 atm ou 76 cmHg.

Verifica-se experimentalmente que, se variarmos a pressão exercida sobre uma substância, a temperatura na qual ela muda de fase sofre alterações. Assim o gelo se funde a 0 ºC e a água ferve a 100 ºC quando a pressão for de 1 atm.

Quando uma substância se funde, de modo geral ela aumenta de volume. Para uma substância que tenha este comportamento , observa-se que um aumento na pressão exercida sobre ela acarreta um aumento em sua temperatura de fusão.
O chumbo apresenta ponto de fusão de 327 ºC, para uma pressão de 1 atm. Se aumentarmos a pressão sobre o chumbo, o seu ponto de fusão irá aumentar também.
A água é uma exceção quanto ao ponto de fusão. Ao se transformar em gelo a água aumenta de volume e é por este motivo que uma garrafa cheia de água, colocada em um congelador, parte-se quando a água se solidifica.
Aumentando a pressão sobre o gelo, ele se funde a uma temperatura abaixo de
0 ºC. Para andar sobre o gelo, se usa botas especiais que exercem uma pressão muito grande e acabam fundindo o gelo por um instante, possibilidando o deslocamento sobre o gelo.
Ao se vaporizar, as substâncias aumentam de volume. Por este motivo, um aumento na pressão acarreta um aumento na temperatura de ebulição, pois uma pressão mais elevada tende a dificultar a vaporização. Este fato é usado nas panelas de pressão e a água pode chegar a 120 ºC.
Com a altitude a pressão atmosférica vai diminuindo e o ponto de ebulição da água também. Por exemplo no alto do Monte Everest, (8800 m de altitude) a água ferve a 72 ºC. Isto que dizer, que cozinhar um alimento nesta altitude sem panela de pressão, é uma missão difícil.

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